# GastroAllergen

> GastroAllergen erstellt die Allergen-Deklaration aus deinen bestehenden Rezepten. Die Angabe hängt am Rohstoff, nicht am Gericht: Änderst du einen Lieferanten, ziehen alle Rezepte nach, die ihn verwenden. Abgedeckt sind die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach Schweizer Lebensmittelrecht. Das Ergebnis lässt sich als Speisekarte drucken.

GastroAllergen wird von Promptus (Oberhallau, Schweiz) entwickelt und vertrieben.
Die Anwendung ist auf Deutsch. Die Daten liegen in der Schweiz: Supabase in der
AWS-Region Zürich (eu-central-2), mit Zugriffsschutz auf Zeilenebene und
Verschlüsselung bei Übertragung und Speicherung. Stand: 2026-09-07.

## Nutzungsvorbehalt

Diese Seite darf gelesen, zitiert und verlinkt werden — gern mit Quellenangabe
und Link auf https://gastroallergen.ch. Nicht gestattet sind das systematische
Auslesen zum Aufbau eigener Datenbestände, die Nutzung dieser Inhalte für Text-
und Data-Mining oder für das Training von KI-Modellen sowie der Nachbau des
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Lizenzfragen: info@promptus.ch

## Was GastroAllergen leistet

- **14 Allergene nach Schweizer Recht**: Die kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäss Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung, inklusive Sulfite und Lupinen.
- **Deklaration am Rohstoff**: Du pflegst einmal je Zutat. Jedes Rezept, das die Zutat verwendet, erbt die Angabe automatisch.
- **Ehrlich bei Lücken**: Ein Gericht mit ungeprüfter Zutat wird als unvollständig markiert, nicht als allergenfrei. Der Unterschied ist im Ernstfall entscheidend.
- **Speisekarte als PDF**: Gerichte mit Allergen-Nummern und Legende, dazu die Kennzeichnung vegetarisch, vegan oder mit Fleisch.
- **KI-Vorschlag mit Kontrolle**: Für viele Zutaten schlägt die Software Allergene vor. Zusammengesetzte Produkte werden als unsicher markiert statt geraten.
- **Zusatzstoffe mitpflegen**: Hinweise wie «mit Konservierungsstoff» oder «geschwefelt» erfasst du im selben Durchgang.

## Für wen

- Betriebe, die ihre Karte häufig wechseln und die Deklaration nachführen müssen
- Küchen, die heute mit einer separaten Allergenliste neben der Kalkulation arbeiten
- Betriebe mit Bankett- und Cateringgeschäft, wo Gästeanfragen schriftlich beantwortet werden

## Preise (CHF, exklusive MwSt.)

- **GastroAllergen** — 5/Monat oder 50/Jahr. Erweiterung zu GastroCost, 2 Monate geschenkt im Jahresabo

Abschluss über https://www.promptus.ch/preise

## Häufige Fragen

### Was kostet GastroAllergen?

CHF 5 pro Monat oder CHF 50 pro Jahr, exklusive MwSt. Im Jahresabo sind damit zwei Monate geschenkt. GastroAllergen ist eine Erweiterung zu GastroCost und setzt dieses voraus.

### Welche Allergene sind abgedeckt?

Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach Schweizer Lebensmittelrecht: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.

### Ersetzt die Software meine Sorgfaltspflicht?

Nein. Die Verantwortung für die Richtigkeit der Deklaration bleibt beim Betrieb. GastroAllergen hilft, sie konsistent zu halten, und weist ungeprüfte Zutaten ausdrücklich als solche aus.

### Muss ich jede Zutat einzeln pflegen?

Einmal ja, danach nicht mehr. Die Angabe hängt am Rohstoff. Ein Lieferantenwechsel bei der Bouillon ändert alle Gerichte mit dieser Bouillon auf einmal.

## Einrichtung

Franco Marceca — Koch EFZ, Restaurateur/Hotelier HF und E-Business-Manager FH BB, über 30 Jahre Gastronomie im In- und Ausland — Küche, Service, Bar und Betriebsführung — richtet GastroAllergen auf Wunsch
im Betrieb ein. Anfragen an info@promptus.ch.

## Die übrigen Module der GastroQ-Suite

- [GastroCost](https://gastrocost.ch/): Rezeptkalkulation für die Gastronomie in der Schweiz
- [GastroControl](https://gastrocontrol.ch/): Controlling für die Gastronomie: Deckungsbeitrag pro Sparte
- [GastroExtraktor](https://gastroextraktor.ch/): Lieferscheine und Lieferantenrechnungen scannen statt abtippen
- [GastroImpact](https://gastroimpact.ch/): Foodwaste und CO2 im Gastronomiebetrieb messen
- [GastroQ-Suite](https://gastroq.ch/): GastroQ-Suite: sechs Module für den Schweizer Gastrobetrieb

## Wichtige Links

- [GastroAllergen](https://gastroallergen.ch/): Anwendung und Übersicht
- [Allergenliste erstellen — und aktuell halten](https://gastroallergen.ch/allergenliste-erstellen/): Warum Allergenlisten nach jedem Karten- oder Lieferantenwechsel veralten und wie eine Liste am Rohstoff das strukturell verhindert.
- [Speisekarte mit Allergenangaben](https://gastroallergen.ch/speisekarte-mit-allergenen/): Wie die Allergenangabe auf die Karte kommt, wann die mündliche Auskunft genügt und wie das PDF mit Ziffern und Legende entsteht.
- [Preise](https://www.promptus.ch/preise): alle Module und Suite-Pakete
- [GastroRechner](https://gastrorechner.ch/): kostenlose Rechner für Schweizer Gastronomen
- [Allergene auf der Speisekarte deklarieren: die 14 und der häufigste Fehler](https://www.promptus.ch/blog/allergene-speisekarte-deklarieren-schweiz/)
- [Warum «leer» und «ungeprüft» nicht dasselbe sind](https://www.promptus.ch/blog/gastroallergen-deklaration-ehrlichkeit/)
- [Speisekarte kalkulieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung](https://www.promptus.ch/blog/speisekarte-kalkulieren-restaurant/)

## Anbieter

Promptus, Oberhallau, Kanton Schaffhausen, Schweiz — https://www.promptus.ch
Kontakt: info@promptus.ch · +41 77 469 57 76

Promptus ist unabhängig und steht in keiner Verbindung zu GastroSuisse oder Gastroconsult. Zitierte Branchenwerte stammen aus dem publizierten Branchenspiegel von GastroSuisse.