Speisekarte mit Allergenangaben
Die Allergeninformation muss verfügbar sein, aber nicht zwingend auf der Karte stehen. Zwei Wege sind üblich: Ziffern mit Legende direkt auf der Karte, oder ein Hinweis auf die mündliche Auskunft durch das Servicepersonal — gestützt auf eine schriftliche Grundlage im Betrieb.
Aufdrucken oder mündlich
Der Aufdruck mit Ziffern und Legende ist eindeutig und entlastet den Service. Er zwingt aber dazu, die Karte bei jeder Änderung neu zu drucken.
Die mündliche Auskunft ist flexibler und zugleich anfälliger: Sie funktioniert nur, solange die schriftliche Grundlage im Betrieb aktuell ist und das Personal sie tatsächlich zur Hand hat.
Was auf der Karte stehen sollte
Bei der mündlichen Variante braucht es einen klar sichtbaren Hinweis, wo der Gast die Auskunft bekommt. Ein Satz am Fuss der Karte genügt, versteckt im Kleingedruckten reicht nicht.
Bei der Ziffern-Variante gehört die Legende auf dieselbe Seite wie die Gerichte. Eine Legende auf der Rückseite wird oft übersehen.
Das PDF aus den Rezepten
GastroAllergen erzeugt die Karte direkt aus den hinterlegten Rezepten: Gerichte mit Ziffern, Legende, optional die Ernährungsform als Kennzeichnung.
Weil die Angaben am Rohstoff hängen, ist der Ausdruck immer auf dem Stand der Rezepte. Ungeprüfte Positionen erscheinen als solche und nicht stillschweigend als allergenfrei.
Häufige Fragen
Müssen alle 14 Allergene auf der Speisekarte stehen?
Nicht zwingend auf der Karte. Die Information muss verfügbar sein und der Gast muss erfahren, wie er sie bekommt. Der Aufdruck ist eine Möglichkeit, die dokumentierte mündliche Auskunft eine andere.
Wie werden Zusatzstoffe gekennzeichnet?
Hinweise wie «mit Konservierungsstoff», «geschwefelt» oder «mit Farbstoff» werden zusammen mit den Allergenen am Rohstoff gepflegt und erscheinen auf demselben Weg auf der Karte.
Was kostet GastroAllergen?
CHF 5 pro Monat oder CHF 50 pro Jahr als Erweiterung zu GastroCost, im Jahresabo sind zwei Monate geschenkt. In der GastroQ-Suite ab CHF 37 pro Monat ist es enthalten.
GastroAllergen — Erweiterung zu GastroCost, 2 Monate geschenkt im Jahresabo. CHF 5 pro Monat oder CHF 50 pro Jahr.
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